Sokerimassan valmistus

Sokerimassa tehdään pääasiassa tomusokerista, nesteestä (esim. vesi tai valkuainen), glukoosisiirapista ja joskus gelatiinista, kun taas marsipaani sisältää mantelia. Sokerimassa on neutraalimman makuinen ja sileä, marsipaani taas mantelinen ja hieman rakeisempi.

Tyypillinen kotitekoinen sokerimassa sisältää tomusokeria, glukoosisiirappia ja nesteen, joka voi olla esimerkiksi munanvalkuainen tai lämmin vesi; joissakin ohjeissa käytetään lisäksi gelatiinia muovailtavuuden parantamiseksi

Glukoosisiirappi löytyy yleensä leivonta- tai makeishyllyltä, ja gelatiini leivontaosastolta (lehtinä tai jauheena). Joskus ne ovat eri hyllyissä, joten kannattaa tarkistaa sekä leivonta- että karkkihylly.

• Liuota/valmistele neste:
  • Jos käytät gelatiinia, liuota se lämpimään (ei kiehuvaan) veteen.
  • Jos käytät valkuaista, laita se puhtaaseen, kuivaan kulhoon.
• Lisää glukoosisiirappi: Sekoita glukoosisiirappi nesteeseen tasaiseksi.
• Lisää tomusokeri vähitellen: Sekoita ensin osa tomusokerista, sitten lisää loput vähitellen, kunnes massa on kiinteää, sileää ja muovailtavaa.
• Vaivaa käsin: Vaivaa, kunnes massa on tasainen eikä tartu käsiin. Lisää tarvittaessa hieman tomusokeria.

Todennäköisin syy on liian vähäinen tomusokeri tai liian lämmin massa. Lisää tomusokeria vähitellen ja vaivaa, kunnes massa on sileää ja vain hieman joustavaa. Vältä liikaa nestettä ja anna massan levätä hetki ennen käyttöä, jotta rakenne tasaantuu

Liian suuri määrä tomusokeria tai liian vähäinen neste voi tehdä massasta kuivan ja murenevan. Kokeile lisätä pieni määrä glukoosisiirappia tai muutama tippa vettä ja vaivaa uudelleen. Myös liian pitkä säilytys ilman kunnollista suojausta kuivattaa massaa.

Kyllä. Käytä mieluiten geeli- tai pastavärejä, jotta et lisää liikaa nestettä. Lisää väriä vähitellen ja vaivaa, kunnes sävy on tasainen. Voit myös maustaa massaa elintarvikearomeilla (esim. sitrus, vanilja).

Kääri massa tiiviisti kelmuun ja laita ilmatiiviiseen rasiaan. Huoneenlämpö tai viileä säilytys (esim. jääkaapin vihanneslaatikko) käy, kunhan massa ei pääse kuivumaan. Kotitekoinen sokerimassa säilyy yleensä noin viikon, joskus pidempäänkin, jos se on hyvin suojattu.

On suositeltavaa antaa massan levätä vähintään muutama tunti, mielellään yön yli, jotta rakenne tasaantuu ja ilmakuplat vähenevät. Tällöin se on helpompi kaulita tasaiseksi levyksi.

Tomusokeri on sokerimassan perusta, mutta hätätapauksessa osa tomusokerista voidaan korvata seoksella, jossa on maissitärkkelystä ja hienosokeria (esim. 1:3). Tämä ei ole täysin sama kuin valmis tomusokeri, mutta voi toimia, jos tomusokeri on lopussa.

Ripottele pöydälle ja kaulimeen hieman tomusokeria tai maissitärkkelystä. Käytä vain sen verran kuin on pakko, jotta massa ei kuivu liikaa. Voit myös kaulita silikonialustan päällä.

Voi, mutta jääkaapin kosteus voi joskus aiheuttaa pinnan hikoilua. Anna kakun lämmetä huoneenlämmössä rauhassa, älä pyyhi kosteutta pois, vaan anna sen haihtua itsestään. Jos mahdollista, säilytä kakku viileässä, mutta ei liian kosteassa ympäristössä.