Kantarellirisotto
-
Luonut:
Hellapoliisi
- 15 min Työaika
- 30 min Valmistusaika
- Helppo Vaikeustaso
- 4 Annosta
Kaupallinen yhteistyö Asta Wines
Syksyn ehdoton herkkuruoka on tietysti metsäsienistä valmistettu risotto. Voit käyttää tähän erilaisia metsäsieniä, joista toki tunnetuimmat ovat kantarellit ja suppilovahverot. Muutamasta raaka-aineesta valmistettu herkullinen risotto maistuu niin arkena kuin juhlassakin. Tämän risoton happona on käytetty upean makuista perinteisellä valmistusmenetelmällä valmistettua Bernard-Massard Cuvèe Organic Brut -kuohuviiniä, jonka persikkainen ja sitruksinen maku antaa hienostuneen maun. Kaada myös ruokajuomaksi.
Advertising information
Ainekset
- 1 l kantarelleja tai muita syötäviä metsäsieniä
- 1 sipuli
- 3 rkl oliiviöljyä
- 2 valkosipulinkynttä
- 4 dl risottoriisiä
- 7 dl vettä
- 1 kasvisliemikuutio
- 2 dl Bernard-Massard Cuvee de l'Ecusson Brut -kuohuviiniä
- maun mukaan suolaa
- mustapippuria myllystä
- 25 g voita tai
- 100 g tuorejuustoa
Lisäksi:
- parmesaanijuustoa
- tuoreita yrttejä: persiljaa, lehtipersiljaa tai timjamia
Valmistusohje
- Puhdista ja paloittele sienet.
- Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.
- Kuumenna oliiviöljy pannulla ja kuullota sipulia ja valkosipulia hetki.
- Lisää risottoriisiä ja kasvisliemikuutio. Kääntele.
- Lisää vettä vähän kerrallaan ja anna imeytyä riiseihin miedolla lämmöllä, lisää vettä kunnes se on loppunut.
- Lisää lopuksi kuohuviini ja anna imeytyä hetki. Tarkista riisin kypsyys.
- Lisää joukkoon hieman suolaa, mustapippuria myllystä ja voita tai tuorejuustoa.
- Tarkista maku.
- Koristele tuoreilla yrteillä. Tarjoa seuraksi parmesaanijuustoa raasteena tai lastuina.
Useimmin kysytyt kysymykset (FAQ): Kantarellirisotto
Miten kantarellirisotto onnistuu täydellisenä?
- Salaisuus on kuuma liemi, hidas sekoitus ja riisin oikea kypsyys – sen tulee olla napakka, ei ylikypsä.
Pitääkö kantarellit paistaa ennen risottoon lisäämistä?
Kyllä. Paista kantarellit voissa tai öljyssä, kunnes neste haihtuu ja sienet saavat kauniin värin. Näin maku syvenee.
Mikä riisi sopii risottoon?
Käytä Arborio‑ tai Carnaroli‑riisiä, jotka kestävät sekoittamista ja imevät nestettä tasaisesti.
Voiko käyttää pakastettuja kantarelleja?
- Kyllä voi! Mutta ne kannattaa sulattaa ja paistaa kuivalla pannulla, jotta ylimääräinen neste haihtuu ennen risottoon lisäämistä.
- Tuoreet sienet tuovat enemmän aromia, mutta pakastetut ovat hyvä vaihtoehto sesongin ulkopuolella.
Mitä mausteita kantarellirisottoon kuuluu?
Perusmausteet:
- suola ja mustapippuri
- valkosipuli
- tuore timjami tai persilja
- halutessa ripaus muskottipähkinää
Mikä juusto sopii viimeistelyyn?
Parmesaani tai pecorino ovat klassisia valintoja. Ne sulavat kauniisti ja tuovat täyteläisyyttä.
Voiko risoton tehdä ilman valkoviiniä?
Kyllä. Korvaa valkoviini esimerkiksi sitruunamehulla tai omenaviinietikalla, jotka tuovat happamuutta ja raikkautta.
Mikä viini sopii kantarellirisoton kanssa?
- Kuiva valkoviini, kuten Chardonnay tai Pinot Grigio, toimii sekä ruoanlaitossa että ruokajuomana.
- Viini tuo risottoon happoa ja syvyyttä – ja nostaa koko annoksen uudelle tasolle. Voit käyttää myös kuohuviiniä kuten Bernard-Massard Cuvèe Organic Brut -kuohuviiniä.
Voiko viinin korvata kuohuviinillä?
- Voi! Tässä reseptissä viini on korvattu Bernard-Massard Cuvee de l’Ecusson Brut -kuohuviinillä.
Voiko risoton tehdä vegaanisena?
Kyllä. Korvaa voi kasvimargariinilla ja juusto ravintohiivalla tai vegaanisella parmesaanilla.
Kuinka kauan risottoa keitetään?
Noin 18–20 minuuttia, kunnes riisi on pehmeää mutta vielä hieman purutuntumaa jäljellä.
Mitä kantarellirisoton kanssa voi tarjoilla?
-
Kevyet lisukkeet
- Vihreä salaatti sitruunavinaigretellä – tuo raikkautta ja happoa risoton rinnalle.
- Paahdetut juurekset kuten porkkana, palsternakka ja punajuuri – makeus tasapainottaa sienien maanläheisyyttä.
- Marinoidut punasipulit tai pikkelöidyt sienet – pieni happo tekee ihmeitä.
2. Proteiinilisät
- Paistettu kanafilee tai ankkarinta – miedosti maustettuna, ei risoton makujen peitoksi.
- Grillattu lohi tai paistettu kuha – kalan keveys toimii hyvin kantarellien kanssa.
- Pekoni- tai pancetta-lastut – rapea suolaisuus tuo tekstuuria ja kontrastia.
3. Viimeistely ja koristeet
- Raastettu parmesaani tai pecorino – klassinen viimeistely.
- Tuore timjami tai persilja – tuo väriä ja aromaattisuutta.
- Tryffeliöljy – luksusta muutamalla pisaralla.
Kuinka monta annosta reseptistä tulee?
Yleensä 4 annosta, riippuen lisukkeista ja annoskoosta.
