Kantarellirisotto
-
Luonut:
Hellapoliisi
- 15 min Työaika
- 30 min Valmistusaika
- Helppo Vaikeustaso
- 4 Annosta
Kaupallinen yhteistyö Asta Wines
Syksyn ehdoton herkkuruoka on tietysti metsäsienistä valmistettu risotto. Voit käyttää tähän erilaisia metsäsieniä, joista toki tunnetuimmat ovat kantarellit ja suppilovahverot. Muutamasta raaka-aineesta valmistettu herkullinen risotto maistuu niin arkena kuin juhlassakin. Tämän risoton happona on käytetty upean makuista perinteisellä valmistusmenetelmällä valmistettua Bernard-Massard Cuvèe Organic Brut -kuohuviiniä, jonka persikkainen ja sitruksinen maku antaa hienostuneen maun. Kaada myös ruokajuomaksi.
Advertising information
Ainekset
4 annosta
- 1 l kantarelleja tai muita syötäviä metsäsieniä
- 1 sipuli
- 3 rkl oliiviöljyä
- 2 valkosipulinkynttä
- 4 dl risottoriisiä
- 7 dl vettä
- 1 kasvisliemikuutio
- 2 dl Bernard-Massard Cuvee de l'Ecusson Brut -kuohuviiniä
- maun mukaan suolaa
- mustapippuria myllystä
- 25 g voita tai
- 100 g tuorejuustoa
Lisäksi:
- parmesaanijuustoa
- tuoreita yrttejä: persiljaa, lehtipersiljaa tai timjamia
Valmistusohje
- Puhdista ja paloittele sienet.
- Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.
- Kuumenna oliiviöljy pannulla ja kuullota sipulia ja valkosipulia hetki.
- Lisää risottoriisiä ja kasvisliemikuutio. Kääntele.
- Lisää vettä vähän kerrallaan ja anna imeytyä riiseihin miedolla lämmöllä, lisää vettä kunnes se on loppunut.
- Lisää lopuksi kuohuviini ja anna imeytyä hetki. Tarkista riisin kypsyys.
- Lisää joukkoon hieman suolaa, mustapippuria myllystä ja voita tai tuorejuustoa.
- Tarkista maku.
- Koristele tuoreilla yrteillä. Tarjoa seuraksi parmesaanijuustoa raasteena tai lastuina.
Useimmin kysytyt kysymykset risotosta:
1. Miten kantarellirisotto tehdään oikein?
- Miten risotosta saa kermaisen, mutta ei puuromaisen? Tärkeimmät vinkit: kuullota riisi kunnolla, lisää kasvislientä vähitellen ja sekoita usein, jotta tärkkelys irtoaa riisistä ja tekee rakenteesta täyteläisen.
2. Voiko käyttää pakastettuja kantarelleja?
- Kyllä voi! Mutta ne kannattaa sulattaa ja paistaa kuivalla pannulla, jotta ylimääräinen neste haihtuu ennen risottoon lisäämistä.
- Tuoreet sienet tuovat enemmän aromia, mutta pakastetut ovat hyvä vaihtoehto sesongin ulkopuolella.
3. Mikä viini sopii kantarellirisoton kanssa?
- Kuiva valkoviini, kuten Chardonnay tai Pinot Grigio, toimii sekä ruoanlaitossa että ruokajuomana.
- Viini tuo risottoon happoa ja syvyyttä – ja nostaa koko annoksen uudelle tasolle. Voit käyttää myös kuohuviiniä kuten Bernard-Massard Cuvèe Organic Brut -kuohuviiniä.
4. Voiko viinin korvata kuohuviinillä?
- Voi! Tässä reseptissä viini on korvattu Bernard-Massard Cuvee de l’Ecusson Brut -kuohuviinillä.
Katin vinkit
1. Mitä kantarellirisoton kanssa voi tarjoilla?
-
Kevyet lisukkeet
- Vihreä salaatti sitruunavinaigretellä – tuo raikkautta ja happoa risoton rinnalle.
- Paahdetut juurekset kuten porkkana, palsternakka ja punajuuri – makeus tasapainottaa sienien maanläheisyyttä.
- Marinoidut punasipulit tai pikkelöidyt sienet – pieni happo tekee ihmeitä.
2. Proteiinilisät
- Paistettu kanafilee tai ankkarinta – miedosti maustettuna, ei risoton makujen peitoksi.
- Grillattu lohi tai paistettu kuha – kalan keveys toimii hyvin kantarellien kanssa.
- Pekoni- tai pancetta-lastut – rapea suolaisuus tuo tekstuuria ja kontrastia.
3. Viimeistely ja koristeet
- Raastettu parmesaani tai pecorino – klassinen viimeistely.
- Tuore timjami tai persilja – tuo väriä ja aromaattisuutta.
- Tryffeliöljy – luksusta muutamalla pisaralla.
