Pikkelöidyt kantarellit
-
Luonut:
Hellapoliisi
- 10 min Työaika
- 2 h Valmistusaika
- Helppo Vaikeustaso
- 1 purkki Annosta
Syksyn metsäsienistä syntyy herkku, joka säilyy pitkään ja maistuu monessa. Kun voit poimia metsästä puhtaita raaka-aineita, kannattaa tarttua tilaisuuteen ja valmistaa pikkelöidyt sienet – helposti, nopeasti ja makua täynnä. Pikkelöinti tuo esiin sienten aromit ja antaa niille uudenlaisen säväyksen, joka sopii niin leivän päälle, salaattiin kuin lisukkeeksi syksyn juhlapöytään.
Advertising information
Ainekset
1 purkki annosta
- 1 l kantarelleja
- 1 dl omenaviinietikkaa- tai
- 1 dl hunajaviinietikkaa
- 2 dl sokeria
- 1 dl vettä
- 5 maustepippuria
- 1-2 laakerinlehteä
- muutama oksa timjamia
Valmistusohje
- Putsaa sienet ja leikkaa niitä tarvittaessa pienemmäksi.
- Laita sienet kuumalle pannulle ja kääntele, kunnes niistä alkaa irrota nestettä.
- Lisää muut ainekset pannulle ja anna kiehua hetki.
- Laita puhtaaseen lasipurkkiin ja säilytä jääkaapissa tarjoiluhetkeen asti.
- Käytä pikkelöidyt kantarellit kahden viikon kuluessa.
Usein kysytyt kysymykset pikkelöidyistä kantarelleista
Mitä pikkelöinti tarkoittaa?
Pikkelöinti on säilöntätapa, jossa raaka-aineet kuten sienet säilötään etikka-sokeriliemessä. Se tuo makuun happamuutta ja makeutta, ja pidentää säilyvyyttä.
Mitä kantarelleja kannattaa pikkelöidä?
- Parhaita ovat pienet ja napakat kantarellit.
- Isommat voi pilkkoa suupaloiksi.
- Sienet keitetään nopeasti ennen liemeen laittamista (ryöppäys).
Mikä on hyvä liemiresepti?
Esimerkiksi Hellapoliisin reseptissä käytetään:
- 1 dl omena- tai hunajaviinietikkaa
- 2 dl sokeria
- 1 dl vettä
- 5 maustepippuria
- 1-2 laakerinlehteä
- muutama oksa timjamia
Kuinka kauan pikkelöidyt kantarellit säilyvät?
- Jääkaapissa useita kuukausia, kun purkit on desinfioitu kunnolla.
- Maku paranee viikon jälkeen, kun sienet ovat ehtineet maustua.
Mihin pikkelöityjä kantarelleja voi käyttää?
- Juustotarjottimen kylkeen
- Salaatteihin ja kastikkeisiin
- Porsaankyljysten tai muiden liha- ja kasvisruokien lisukkeeksi
- Ruokalahjaksi tai joulupöytään koristeellisissa purkeiss
