Bataatti-porkkanalaatikko

Perusraaka‑aineet ovat bataatti, porkkana, kerma tai vastaava, kananmunat, siirappi, korppujauhot, suola ja halutessa mausteita kuten inkivääriä ja kanelia. Useissa resepteissä käytetään noin 1 kg bataattia ja 0,7–1 kg porkkanaa noin 8–10 annokseen

Bataatit ja porkkanat kuoritaan, paloitellaan ja keitetään suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi, minkä jälkeen ne soseutetaan. Soseeseen sekoitetaan kerma (tai smetana/kookosmaito), siirappi, kananmunat, korppujauhot ja mausteet, massa kaadetaan voideltuun vuokaan ja paistetaan miedossa lämmössä 150–175 asteessa 1,5–2 tuntia.

Kerman voi korvata esimerkiksi ruokakermalla, kaurakermalla tai kookosmaidolla/kookoskermalla, jolloin laatikosta saa laktoosittoman tai maidottoman. Rasvaisempi kasvipohjainen valmiste antaa täyteläisemmän rakenteen ja maun kuin hyvin kevyt vaihtoehto.

Gluteenittomassa versiossa korppujauhot vaihdetaan gluteenittomiin korppujauhoihin tai hienoon kaurajauhoon/riisijauhoon. Myös vuoan pinnalle voi ripotella gluteenittomia korppujauhoja tai esimerkiksi gluteenitonta kauraleseettä.

Laatikon voi hyvin pakastaa joko raakana massana tai kypsänä paistettuna ja jäähdytettynä. Pakastettu laatikko kannattaa sulattaa jääkaapissa ja lämmittää uunissa, jotta rakenne ja maku säilyvät mahdollisimman hyvin.

Kypsä, hyvin jäähdytetty laatikko säilyy jääkaapissa yleensä 3–4 päivää, kun se on peitetty tai kannellisessa vuoassa. Jos laatikkoa on seissyt pitkään huoneenlämmössä tarjoilussa, säilytysaika lyhenee ja aistinvarainen arviointi ennen syömistä on tärkeää.

Makeutta voi lisätä suurentamalla siirapin määrää tai käyttämällä bataattia hieman enemmän porkkanaan nähden. Miedompaa laatikkoa varten siirappia ja mausteita vähennetään ja annetaan juuresten luonnollisen maun korostua.

Hyvin tyypillisiä mausteita ovat suola, ripaus kanelia ja inkivääriä, joskus myös muskottipähkinää tai valkopippuria. Jouluiseen makuun sopivat lämpimät mausteet, mutta niitä kannattaa käyttää maltillisesti, jotta bataatti ja porkkana maistuvat selvästi.

Monet ohjeet yhdistävät bataatin, porkkanan ja perunan samaan laatikkoon, jolloin rakenne on hieman jämäkämpi ja maku miedompi. Myös palsternakka tai pieni määrä lanttua sopii mukaan, kunhan kokonaismäärä pysyy samana kuin alkuperäisessä reseptissä.

Perinteinen paistolämpötila on 150–175 astetta, jotta laatikko kypsyy tasaisesti ja pinta ruskistuu kauniisti. Paistoaika on tavallisesti 1,5–2 tuntia, riippuen vuoan koosta ja uunista.