Beurre blanc – kastike
-
Luonut:
Hellapoliisi
- 20 min Työaika
- 20 min Valmistusaika
- Keskitaso Vaikeustaso
- 4 Annosta
Beurre blanc on klassinen ranskalainen kastike, joka nostaa kalasta valmistetun aterian uudelle tasolle. Sen täyteläinen, voin pehmentämä maku hurmaa kerta toisensa jälkeen, vaikka voin määrä saattaa yllättää ensikertalaisen. Tämä kastike ei kuitenkaan tingi nautinnosta – juuri runsas voi tekee siitä vastustamattoman. Kannattaa ehdottomasti kokeilla!
Advertising information
Ainekset
- 4 salottisipuli
- ½ dl omenaviinietikkaa TAI
- ½ dl valkoviinietikkaa (vaihtoehto)
- 2 dl valkoviiniä
- 200 g kylmää voita pieninä paloina
- ripaus suolaa
Valmistusohje
- Kuori ja hienonna salottisipulit.
- Lisää kasariin omena- tai valkoviinietikka, valkoviini ja salottisipulit. Kiehauta.
- Tiputa lämpöä ja anna liemen kiehua kasaan siten, että lientä jää vain muutama ruokalusikallinen.
- Siivilöi sipuli pois ja laita liemi takaisin kasariin.
- Lisää voi jääkaappikylmänä pieni nokare kerrallaan ja vatkaa koko ajan metallivispilällä, kunnes voi on sekoittunut liemeen.
- Pidä kastike kädenlämpöisenä valmistuksen ajan.
- Mausta ripauksella suolaa ja tarjoa Beurre blanc heti paistetun siikafileen tai muun vaalealihaisen kalan kanssa.
Usein kysytyt kysymykset: Beurre blanc -kastike
1. Mikä on Beurre blanc?
Beurre blanc on klassinen ranskalainen voikastike, joka valmistetaan valkoviinistä, etikasta ja voista. Se on erityisen suosittu kalan ja äyriäisten kanssa.
2. Mihin Beurre blanc sopii parhaiten?
Kastike sopii erinomaisesti vaalean kalan, kuten kuhan, siian tai lohen kanssa. Se toimii myös hyvin kampasimpukoiden ja kasvisten lisukkeena.
3. Voiko kastikkeen tehdä ilman valkoviiniä?
Kyllä, valkoviinin voi korvata esimerkiksi omenaviinietikalla tai sitruunamehulla, mutta maku muuttuu hieman. Viini tuo kastikkeeseen syvyyttä ja hapokkuutta.
4. Miksi voita käytetään niin paljon?
Voi on kastikkeen pääraaka-aine ja sen ansiosta Beurre blanc saa täyteläisen, silkkisen rakenteen. Kastike ei ole kevyt, mutta se on tarkoitettu herkutteluun.
5. Voiko kastikkeen valmistaa etukäteen?
Beurre blanc on parhaimmillaan tuoreena. Kastike voi juoksettua uudelleen lämmitettäessä, joten se kannattaa valmistaa juuri ennen tarjoilua.
6. Miten kastike säilytetään?
Jos kastiketta jää yli, sen voi säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa 1–2 päivää. Lämmitä varovasti vesihauteessa ja vispaa, jotta rakenne palautuu.
7. Onko Beurre blanc gluteeniton?
Kyllä, kastike on luonnostaan gluteeniton, kunhan käytetty viini ja etikka eivät sisällä lisättyä gluteenia.
