Rippijuhlatarjoilut

Tyttäreni rippijuhlissa paikalla oli noin 50 henkeä. Tarjoilut olisivat riittäneet kuitenkin tuplajoukolle. Suolaiset piiraat olisivat loppuneet kesken, mutta tällä vierasmäärällä ihan kaikkea jäi reilusti.
Tarjolla oli 60 kpl cocktailpiirakoita ja 15 munasta tehty munavoi, sekä alla olevat muut tarjoilut.

Välimeren piiras 25-30 palaa

Pohja:
300 g margariinia tai voita
1 tl suolaa
6 dl vehnäjauhoja
1 dl vettä

Täyte:
200 g Fetajuustoa
Olymp vihreitä oliiveja maun mukaan
n. 4 dl aurinkokuivattuja tomaatteja silppuna
1 Royal paahdettu, kuoreton paprika paloiteltuna
1 ruukku basilikaa silppuna
4 munaa
4 dl ruokakermaa
4 dl juustoraastetta

Nypi rasva, suola ja vehnäjauhot ryynimäiseksi, lisää vesi nopeasti sekoittaen. Sekoita taikina tasaiseksi.
Painele taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Paloittele pinnalle fetajuusto, ripottele oliivit (joita voit halutessasi paloitella).
Lisää aurinkokuivatut tomaatit hienonnettuna, samoin paloiteltu paprika ja tuore basilika.

Sekoita keskenään munat, kerma ja juustoraaste, kaada piirastäytteiden päälle.
Kypsennä 200 asteisessa uunissa 30-40 minuuttia.

Tämä salaatti on ollut niin suosittua vieraittemme keskuudessa ja oman väen kesken, että sitä aina toivotaan. Nyt tuplasin koko alla olevan määrän.

Broileripastasalaatti

500 g tricolori Cappelli-pastaa
900 g marinoituja broilerisuikaleita (paisti- tai file)
2 omenaa kuutioina
1 iso prk ananaspaloja
30-50 g kevätsipulia silppuna
1 vihreä paprika kuutioina
250 g kirsikkatomaatteja
425 g prk mangoviipaleita sokeriliemessä valutettuna ja kuutioituna 

kastike:

445 g Kavli kevytmajoneesia
3 prk kermaviiliä
3 tl currya
3 tl paprikajauhetta 

Keitä pasta suolalla maustetussa, väljässä vedessä, valuta.
Paista broilerisuikaleet, jäähdytä.

Pilko muut salaattiainekset. Sekoita keskenään kaikki ainekset, älä valuta broilerin paistolientä pois, sillä siitä irtoaa ihanaa makua.

Sekoita kastikkeen ainekset sekaisin ja lisää se muiden ainesten joukkoon.

Lisää halutessasi joukkoon yrttejä.

Tonnikalapiiras 25-30 palaa

Pohja:
300 g margariinia tai voita
1 tl suolaa
6 dl vehnäjauhoja
1 dl vettä tai kermaa

Täyte:
3 prk tonnikalaa valutettuna
tilliä silppuna
1 vihreä paprika paloiteltuna
4 munaa
4 dl juustoraastetta
2 1/2 dl Valio kolmen juuston kermaa
200 g tonnikalatuorejuustoa
Santa Marian lemon pepper & dill -mausteseosta myllystä

Nypi rasva, suola ja jauhot ryynimäiseksi, lisää nopeasti sekoittaen vesi, sekoita tasaiseksi.
Painele taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Ripottele pinnalle valutettu tonnikala, silputtu tilli ja paloiteltu paprika.
Sekoita keskenään munat, juustoraaste, kolmen juuston kerma ja tonnikalatuorejuusto, mausta lemon pepper & dill mausteseoksella.
Kaada täyteainesten päälle.

Kypsennä 200 asteisessa uunissa 30-40 minuuttia.
Jos pinta tummuu liikaa, tiputa lämpötilaa 175 asteeseen.

Kasvisvoileipäkakku noin 15 annosta

20 viipaletta isoja paahtoleipiä
n. 1/2 l kasvislientä kuutiosta tai fondista

Täyte 1:
200 g creme fraichea
200 g sulatejuustoa
1 prk valutettuja herkkusieniä hienonnettuna
1/2 paprika silppuna

Täyte 2:
200 g maustettua tuorejuustoa makusi mukaan
200 g Apetit tomaattisalsaa pakastealtaasta

Pinnalle:
n. 200 g majoneesia
n. 100 g creme fraichea

1 pss (100 g) mozzarellahelmiä
kirsikkatomaatteja
viinirypäleitä
tuoretta basilikaa

Leikkaa leivistä reunat.
Aseta neljä leipäviipaletta tarjoiluvadille, kostuta.

Sekoita creme fraiche, sulatejuusto, hienonnetut herkkusienet ja silputtu paprika tasaiseksi tahnaksi.

Sekoita myös maustettu tuorejuusto ja tomaattisalsa sekaisin.

Kasaa kakku vuorotellen leipäviipaleista ja täytteistä, muista kostuttaa leipäkerrokset.

Anna vetäytyä mielellään yön yli.
Siisti tarvittaessa kakun reunat.

Sekoita kuorrutteen majoneesi ja creme fraiche, levitä kakun pinnalle ja reunoille.
Ripottele pinnalle mozzarellahelmet, koristele kirsikkatomaateilla ja tuoreella basilikalla.

Salaatti pitopöytään

1 pienehkö jäävuorisalaatti
1 ruukku jääsalaattia
1 ruukku lollo rossoa
1 ruukku ruukkusalaattia
100 g rucolaa
250 g kirsikkatomaatteja
250-500 g tummia rypäleitä
1 prk säilykemandariineja
n. 2 dl kuorittuja auringonkukansiemeniä
1 ruukku herneenversoja

Silppua jäävuorisalaatti, revi muut salaatit joukkoon.
Laita ne tarjoiluvadille. Lisää rucola, puolitetut kirsikkatomaatit, viinirypäleet ja valutetut mandariinit.
Ripottele joukkoon auringonkukansiemeniä, koristele herneenversoilla.

Tarjoa salaattikastike erikseen.

Voileipäkakku kylmäsavuporosta n. 15 annosta

20 viipaletta isoja paahtoleipiä
n. 1/2 l lihalientä tai kasvislientä fondista tai liemikuutiosta

täyte 1:
n. 50 g kylmäsavuporoa
200 g cheddar-sulatejuustoa
100 g creme fraichea
mustapippuria

täyte 2:
200 g yrtti-pippurituorejuustoa
10 cm pala kurkkua pieneksi kuutioituna
persiljaa

Pinnalle:
200 g majoneesia
120 g smetanaa
50 g kylmäsavuporoa leikkeleenä
rosmariinia
katajanmarjoja
tummia viinirypäleitä

Leikkaa leivistä reunat.
Laita neljä leipää vieretysten tarjoiluvadille, kostuta.

Sekoita sauvasekoittimella kylmäsavuporo, sulatejuusto ja creme fraiche tasaiseksi tahnaksi, mausta esimerkiksi pippurilla.
Sekoita toisen täytteen ainekset tasaiseksi tahnaksi.

Levitä vuorovälein molempia tahnoja ja nosta aina tahnan päälle uusi leipäkerros, kostuta.
Anna kakun vetäytyä mielellään yön yli. Siisti tarvittaessa reunoja tasaiseksi.

Sekoita pinnalle tuleva majoneesi ja smetana keskenään, levitä kakun pinnalle ja reunoille.
Pyörittele kylmäsavuporoleikkeleet rulliksi kakun pinnalle, koristele tuoreella rosmariinilla ja katajanmarjoilla, sekä tummilla viinirypäleillä.

Tästä kakusta riittää noin 20-25:lle.

Voileipäkakku lohesta

24 viipaletta isoja paahtoleipiä
reilu 1/2 l kala- tai kasvislientä

täyte 1:
350 g lämminsavulohta
200 g creme fraichea
1/2 punainen paprika pieneksi silputtuna
Santa Marian lime-pippuria myllystä

täyte 2:
200 g ruohosipulituorejuustoa
200 g creme fraichea
tilliä silppuna
Santa Marian lime-pippuria myllystä

Pinnalle:
200 g katkaraputuorejuustoa
120 g smetanaa
150-300 g graavilohta
herneenversoja
puolikas tuorekurkku pieneksi kuutioituna
1/2 punainen paprika pieneksi kuutioituna
sitruunaa

Poista leivistä kuoret.
Sekoita ruodoista putsattu lämminsavulohi, creme fraiche, paprika ja lime-pippuri tasaiseksi tahnaksi.

Sekoita toinen tahna ruohosipulituorejuustosta, creme fraichesta, tillistä ja lime-pippurista.

Laita leivät tarjoiluvadille siten, että kaksi leipäviipaletta on vierekkäin, kolme perätysten, kostuta ja levitä päälle täytettä. Nosta päälle toinen leipäkerros, kostuta ja levitä täyte. Tee näin, kunnes kaikki leivät ja täytteet on käytetty.

Anna vetäytyä yön yli jääkaapissa.
Siisti reunoja tarvittaessa.

Sekoita pinnalle tuleva katkaraputuorejuusto ja smetana tasaiseksi, levitä seos voileipäkakun pinnalle ja reunoille.

Koristele graavilohella, kurkkukuutioilla, paprikakuutioilla, herneenversoilla ja sitruunalla.

Toffee-mokkakakku noin 30:lle

Pohja:
munia 0,5 litraa
sokeria 0,5 litraa
perunajauhoja 1 dl
vehnäjauhoja 4 dl  (jos haluat tehdä kaakaopohjan, voi vehnäjauhoista korvata noin desin sokeroimattomalla kaakaojauheella)
leivinjauhetta 2-3 tl

kostutus:
5-7 dl vaniljasokerilla maustettua maitoa

täyte 1:
1 prk makeutettua kondensoitua maitoa
2 dl vispikermaa
sokeria ja vaniljasokeria
3-5 banaania viipaleina

täyte 2:
2 dl vaniljakreemijauhetta
maitoa sen verran, että saat paksun levittyvän kreemin
4 säilykepäärynän puolikasta paloiteltuna

pinnalle:
5 dl Valion Mokkakermaa
ripaus sokeria

Koristeena:
valkosuklaasta tehtyjä ristejä
100 g tummaa suklaata rouhittuna

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet.
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan, jonka tilavuus on runsas 4 litraa (useimpien tämän kokoisten kakkuvuokien halkaisija on 28-30 cm).
Kypsennä 150 asteisessa uunissa noin 1 1/2 tuntia, kunnes kakku alkaa irrota vuoan reunoista, eikä taikina tartu tikkuun, jolla kokeilet kakun kypsyyttä.

Kumoa kakku hetken jäähdyttyään ja anna sen jäähtyä.
Kakkupohjan voit leipoa hyvin kolmekin päivää aikaisemmin, tai vieläkin aikaisemmin, jos pakastat sen.

Laita kondensoitu maito-purkki kattilaan, jossa on vettä sen verran, että purkki jää veden alle.
Keitä miedolla lämmöllä kolmisen tuntia. Avaa purkki ja sekoita toffee tasaiseksi. Anna jäähtyä.

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Nosta pohjaosa tarjoiluvadille ja kostuta se vaniljasokerilla maustetulla maidolla.
Levitä pinnalle jäähtynyt toffee ja vaahdotettu, sokerilla ja vaniljasokerilla maustettu vispikerma.
Asettele pinnalle vielä kerros banaaniviipaleita.
Nosta päälle kakun keskiosa, kostuta.

Sekoita vaniljakreemijauheen joukkoon maitoa sen verran, että saat paksuhkon tahnan. Levitä se täytteeksi ja paloittele pinnalle säilykepäärynän puolikkaita.
Nosta pinnalle kakun päällimmäinen osa ja kostuta.
Anna vetäytyä mielellään yön yli.

Vaahdota mokkakerma ja mausta se tarvittaessa sokerilla ja vaniljalla.
Levitä kerma kakun pintaan tai pursota pursotinpussilla.

Koristele mielesi mukaan.

Tämän kakun suklaaristit on tehty helposti suklaamuotilla, johon on lusikoitu sulatettua valkosuklaata.
Muotti suklaineen nostetaan hetkeksi pakastimeen ja suklaat kumotaan. Suklaita voi myös säilyttää pakastimessa useita päiviä tai jopa viikkoja odottamassa juhlahetkeä.

Vadelmakakku

Pohja:
8 munaa
5 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja TAI 3 dl vehnäjauhoja + 2 dl perunajauhoja TAI 2 dl vehnäjauhoja + 2 dl perunajauhoja + 1 dl sokeroimatonta kaakaojauhetta
4 tl leivinjauhetta
rasvaa ja korppujauhoja vuoan voiteluun ja jauhottamiseen

Kostutus: n. 7 dl maitoa + 4 tl vaniljasokeria

Täyte:
10 liivatelehteä
5 dl Flora vispiä
400 g Sunnuntai vanilja tuorejuuston tyyppistä kasvirasvavalmistetta
sokeria maun mukaan
4 tl vaniljasokeria
1 dl vadelmamehua liivatteiden liuottamiseen

300 g vadelmia
200 g valkosuklaata

Päälle:
n. 150 g vadelmamarmeladia tai -hilloa
400 g vadelmia
3 dl vadelmamehua + 1,5 dl hyytelösokeria
7,5 dl Flora vispiä + sokeria ja vaniljasokeria

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet.
Voitele (vuoan tilavuus n. 4,5 litraa) ja jauhota kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista 150 asteisen uunin alimmalla ritilätasolla n. 1 1/2 tuntia (tai hieman enemmän) tai kunnes kakku irtoaa vuoan reunasta.

Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan.

Vuoraa paistovuoka kahdella kelmulla.
Laita liivatteet likoamaan runsaaseen määrään kylmää vettä.
Vaahdota Flora vispi, lisää joukkoon ”vaniljatuorejuusto”, mausta sokerilla ja vaniljasokerilla.
Kuumenna vadelmamehu kasarissa tai mikrossa kiehuvaksi, liuota vedestä puristetut liivatelehdet joukkoon, anna jäähtyä hetki. Lisää liivateneste täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
Jaa seos kahteen eri kulhoon.

Soseuta vadelmat esimerksi sauvasekoittimella. Lisää seos toisen täyteseoksen joukkoon, mausta sitruuna-aromilla.

Sulata paloiteltu valkosuklaa mikrossa noin puolentoista minuutin ajan välillä sekoittaen, kunnes suklaa on täysin sulaa.
Lisää suklaa toisen täyteseoksen joukkoon.

Laita kakun kansiosa vuoan pohjalle ylösalaisin, kostuta ja kaada päälle valkosuklaatäyte, nosta päälle kakun keskiosa, kostuta ja kaada päälle vadelmatäyte. Nosta täytteen päälle vielä kakun pohjaosa, kostuta ja peitä kakku kelmujen liepeillä.
Nosta kakku jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai mielellään yli yön.

Kumoa hyytynyt kakku tarjoiluvadille,  levitä pinnalle marmeladi/hillo.
Ripottele pinnalle marjat.
Kiehauta vadelmamehu, lisää kiehuvaan nesteeseen hyytelösokeri koko ajan sekoittaen ja keitä kunnes liemi on kirkasta.
Nostele hieman jäähtynyt liemi lusikalla marjojen päälle.

Vatkaa Flora vispi vaahdoksi, mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Pursota isohkolla tähtityllalla Flora vispi.

Yhdeksi kakuksi tein tämän melkoisen suosion saaneen kakun, jonka valmistin Bake and Partyn myymään vesililja-reunavuokaan.
Aineksia on hieman muuteltu tähän ohjeeseen verrattuna aiemmin sivustolla julkaistuun ohjeeseen.

Valkosuklaa-daimkakku

Pohja:

300 g Rainbow’n tummia täytekeksejä muruina
100 g margariinia tai voita sulatettuna + 1/2 dl vahvaa kahvijuomaa

Täyte:

5 dl Flora vispiä tai muuta kermaa
2 levyä Pandan valkosuklaata ( a 130 g)
400 g Sunnuntai vanilja tuorejuuston tyyppistä kasvirasvavalmistetta
2 dl sokeria
4 tl vaniljasokeria
8 liivatetta
4 rkl sitruunamehua
200 g Daim-rakeita tai Daimia murustettuna

Pinnalle:

100 g valkosuklaata rouhittuna, 50 g Daim-rakeita

Sekoita keksinmurut ja sula rasva, sekä kahvijuoma. Painele seos leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan.

Laita liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen.

Vatkaa kerma vaahdoksi, mausta sokerilla ja vaniljasokerilla, lisää ”vaniljatuorejuusto”. Kääntele joukkoon sulatettu suklaa, lisää sitruunamehu ja Daim-murut.

Sulata liivatteet tilkkaan kiehuvaa vettä, anna jäähtyä pieni hetki. Kaada liivateneste seokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada täyte vuokaan murupohjan päälle, anna hyytyä 2-4 tuntia tai yön yli.
Irroita kakku vuoasta ja koristele.

Tarkoitus oli tehdä Macaron-leivoksia, mutta marengeistani tuli niin isoja, että laitoin ne pöytään sellaisenaan. Viereen laitoin kulhoon lime-curdia, jota jokainen sai halutessaan sivellä itse marenkileivoksen pintaan.

Macaron-leivokset 40 kpl (80 yksittäistä marenkikeksiä)

6 munan valkuaista
8 dl tomusokeria
300 g mantelijauhetta (kokeile myös hasselpähkinäjauhetta)

Täyte:
n. 2  dl Lime-curdia, suklaatäytettä tai muuta haluamaasi täytettä

Vaahdota valkuaiset valkoiseksi vaahdoksi, lisää pienissä erissä tomusokeri koko ajan vatkaten.
Sekoita joukkoon mantelijauhe.

Pursota isoaukkoisella suorapäisellä tyllalla pyöreitä marenkiympyröitä (noin kahden euron kolikon kokoisia) leivinpaperin päälle uunipellille.
Paista 125 asteissa uunissa alimmalla ritilätasolla 15-20 minuuttia.
Marenki jää hieman sitkeäksi, mutta se kuuluu asiaan.

Irroita marengit leivinpaperista, levitä toisen puolikkaan pintaan haluamaasi täytettä, paina päälle toinen marenki.
Siistimmän ja tasaisemman täytteen saat pursottamalla sen marengin päälle.

Kirsikka-suklaakakku

200 g margariinia tai voita
1 dl sokeria
1 dl DanSukkerin kaneli-sokeria
3 munaa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1/2 dl sokeroimatonta kaakaojauhetta
100 g tummaa suklaata
1 dl maitoa
2 dl Stollenwerk hapankirsikoita hienonnettuna

Vaahdota rasva ja sokerit, lisää munat yksitellen vatkaten.
Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet, sekä sulatettu suklaa ja maito.
Lisää lopuksi hienonnetut kirsikat sekoittaen.

Laita taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan, kypsennä 150-175 asteisessa uunissa noin tunti.

Voit koristella kakkua esimerkiksi cocktailkirsikkaliemellä maustetulla ja ohennetulla tomusokeriseoksella.

Tarjolla oli lisäksi erilaisia keksejä, vaahtokarkkeja, kahvia, teetä, limua ja mehua.