Karjalanpaisti
-
Luonut:
Hellapoliisi
- 20 min Työaika
- 9 h 20 min Valmistusaika
- Keskitaso Vaikeustaso
- 4 Annosta
Karjalanpaisti on perinteinen suomalainen ruoka, joka sopii niin arkeen kuin juhlaan. Tämä herkullinen pataruoka on suosittu valinta erilaisissa juhlissa, kuten häissä ja hautajaisissa. Karjalanpaistin valmistus onnistuu perinteisesti uunissa hauduttamalla tai painekattilassa. Mitä pidempään paistia hauduttaa uunissa, sitä mureampi lopputulos. Painekattilassa saat lähes, ellei paremman, lopputuloksen huomattavasti nopeammin.
Tämä ohje on neljälle.
Advertising information
Ainekset
- n. 1 kg possun ja naudan paistipaloja (nk. karjalanpaisti) lihat
- suolaa
- 7-8 mustapippuria
- 1 laakerinlehti
- 2-3 porkkanaa paloina
- 2-3 sipulia paloina
- vettä
Valmistusohje
- Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen kypsennystä.
- Laita lihapalat uunivuokaan, ripottele pinnalle suola, lisää pippurit ja laakerinlehti.
- Laita vettä sen verran, että lihat peittyvät. Lisää joukkoon porkkana- ja sipulipalat.
- Hauduta kypsäksi uunissa 150 asteessa 5-6 tuntia.
- Tarjoa karjalanpaisti keitettyjen perunoiden tai perunasoseen kanssa.
Useimmin kysytyt kysymykset: Karjalanpaisti
1. Miten karjalanpaisti valmistetaan oikein?
Klassinen tapa on kerrostaa naudan- ja porsaanlihaa, sipulia ja porkkanaa voideltuun uunivuokaan, maustaa suolalla ja pippurilla, lisätä vettä ja hauduttaa uunissa 2–3 tuntia
2. Pitääkö lihat ruskistaa ennen uuniin laittamista?
Ei ole pakko, mutta ruskistaminen tuo syvemmän maun. Isoäidin tyyliin lihat paahdettiin ensin leivinuunissa ennen haudutusta.
3. Voiko karjalanpaistin tehdä pannulla tai liedellä?
Mahdollista kyllä, mutta uunihaudutus tuo parhaan mureuden ja maun. Pannulla kypsennys vaatii tarkkaa lämpötilan hallintaa.
4. Miten karjalanpaistista saa erityisen mureaa?
Hidas kypsennys matalassa lämpötilassa (n. 175 °C) ja riittävä neste tekevät ihmeitä. Anna paistin vetäytyä hetki ennen tarjoilua
5. Mitä lihoja karjalanpaistissa voi käyttää?
Perinteisesti naudan ja porsaan lihaa, mutta myös lammas, sisäelimet ja luut olivat ennen vanhaan mukana. Ydinluu tuo umamia liemeen. Nykyisin kaupasta saa valmiin karjalanpaistiin sopivan lihasekoituksen.
6. Mitä mausteita käytetään?
Suola, mustapippuri, laakerinlehti – ja halutessa timjamia, valkosipulia tai rosmariinia. Mausteet voi kerrostaa lihan ja kasvisten väliin.
7. Voiko karjalanpaistia tehdä etukäteen?
Ehdottomasti! Maku vain paranee seuraavaan päivään. Säilytä jääkaapissa ja lämmitä miedolla lämmöllä.
8. Mitkä lisukkeet sopivat karjalanpaistin kanssa?
Keitetyt perunat, perunamuusi, ruisleipä tai vaikka puolukkahillo. Klassista ja toimivaa.
Vinkit onnistuneeseen karjalanpaistiin
1. Ruskistus tuo makua
Vaikka perinteisesti lihaa ei ruskisteta, nopea paistaminen ennen haudutusta tuo paistiin syvemmän, paahteisen maun.
2. Lihalajit tasapainoon
Naudan ja sianlihan yhdistelmä tuo mehevyyttä. Kassler on erinomainen valinta rasvaisuutensa vuoksi. Voit kokeilla myös hirveä tai lampaan lapaa, jos haluat metsäisempää makua.
3. Liemi on tärkeä
Käytä lihalientä veden sijaan, jos haluat täyteläisemmän maun. Lisää loraus tummaa olutta tai punaviiniä, jos kaipaat syvyyttä.
4. Juureksilla vaihtelua
Porkkana ja lanttu tuovat makeutta ja rakennetta. Voit kokeilla myös palsternakkaa tai selleriä.
5. Haudutus rauhassa
Pitkä, matalalämpöinen haudutus tekee lihasta mureaa. Älä kiirehdi – 3 tuntia on hyvä tavoite.
6. Tarjoilu
Tarjoa keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kanssa. Lisukkeeksi sopii puolukkahillo tai suolakurkku.
