Crème brûlée eli paahtovanukas
-
Luonut:
Hellapoliisi
- 10 min Työaika
- 3 h Valmistusaika
- Helppo Vaikeustaso
- 4 Annosta
Crème brûlée, toiselta nimeltään Paahtovanukas, on nimensä mukaisesti kermaista vanukasta, jonka kruunaa pinnalle paahdettu sokeri.
Advertising information
Ainekset
- 1 vaniljatanko
- ¾ dl sokeria
- 3 kananmunankeltuaista
- 2 dl kuohukermaa
- 1 dl maitoa
Pinnalle:
- tummaa ruokokidesokeria
Valmistusohje
- Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi sisus sokerin ja keltuaisten joukkoon.
- Vatkaa keltuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi.
- Kiehauta kerma ja maito, kaada kerma-maito keltuaisvaahtoon ja sekoita hyvin. Jaa seos neljään uunin kestävään annosvuokaan.
- Kypsennä ensin 120 asteessa uunin alimmalla ritilätasolla noin puoli tuntia ja jatka kypsennystä 100 asteessa, kunnes vanukkaat ovat kohtuullisen hyytyneitä. Aikaa kypsymiseen kuluu yhteensä 1- 1 ½ tuntia.
- Jäähdytä. Ripottele jokaisen vanukkaan pinnalle hieman ruokokidesokeria.
- Käytä paahtovanukkaita pikaisesti uunissa grillivastuksen alla sen verran, että sokeri sulaa ja paahtuu.
- Tarjoa Crème brûléen lisäksi raikkaita marjoja.
- Vinkki! Kätevintä on käyttää käsikäyttöistä poltinta, jolla paahdat pinnan muutamassa sekunnissa. Polttimia myydään isoissa tavarataloissa.
Lakritsinen Crème brûlée
Saatat pitää myös tästä. Katso kuinka helppo on tämän tuunatun version tekeminen.
Usein kysytyt kysymykset (FAQ): Crème brûlée eli paahtovanukas
Mikä on paahtovanukas?
Paahtovanukas (crème brûlée) on klassinen ranskalainen jälkiruoka, jossa on silkkinen vaniljakreemi ja rapea, poltettu sokeripinta.
Miten paahtovanukas eroaa muista vanukkaista?
- Rapea sokerikansi on tunnusomainen.
- Kypsennetään vesihauteessa, jotta rakenne pysyy tasaisen pehmeänä.
- Maku on yleensä vaniljainen, mutta variaatioita on paljon.
Kuinka kauan paahtovanukkaan valmistus kestää?
- Valmistelu: noin 10–15 min
- Paisto: 35–45 min
- Jäähdytys: vähintään 2 h (mieluiten yön yli)
Miksi paahtovanukas kypsennetään vesihauteessa?
Vesihaude varmistaa, että vanukas kypsyy tasaisesti eikä juoksetu tai halkeile.
Miten saan täydellisen rapean sokeripinnan?
- Käytä ohut kerros hienoa sokeria.
- Polta kaasupolttimella tasaisesti, kunnes sokeri karamellisoituu.
- Jos poltinta ei ole, voit käyttää uunin grillivastusta, mutta tarkkaile tarkasti.
Voiko kerman korvata jollain muulla?
- Täysmaito toimii, mutta rakenne on kevyempi.
- Kasvipohjaiset kermat käyvät, mutta maku ja rakenne muuttuvat hieman.
Mitä makuvaihtoehtoja voi tehdä?
- Suklaa
- Sitruuna tai appelsiini
- Kahvi
- Lakritsi
- Kardemumma
- Marjat (esim. vadelma- tai mustikkakerros pohjalle)
Voiko paahtovanukasta pakastaa?
Ei suositella — rakenne kärsii ja sokeripinta vettyy.
Kuinka kauan paahtovanukas säilyy jääkaapissa?
2–3 päivää ilman sokeripintaa. Sokeri poltetaan aina vasta ennen tarjoilua.
Voiko paahtovanukkaan tehdä etukäteen?
Kyllä — tämä jälkiruoka on täydellinen ennakkoon valmistettavaksi.
Valmista vanukas, jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. Polta sokeri vasta tarjoilupäivänä.
Miksi vanukas ei hyytynyt?
Yleisiä syitä:
- Paistolämpötila liian matala
- Paistoaika liian lyhyt
- Vesihaude ei ollut tarpeeksi kuuma
- Liian vähän keltuaisia
Miksi vanukkaaseen tuli kuplia tai rakeinen rakenne?
- Uunin lämpö oli liian korkea
- Seos kuumennettiin liikaa ennen paistoa
- Vesihaude kiehui
Millä sokerilla saa parhaan pinnan?
- Hieno sokeri karamellisoituu tasaisimmin
- Ruokosokeri antaa hieman syvemmän maun
- Tomusokeria ei suositella — se palaa helposti
