Karjalanpiirakat
-
Luonut:
Hellapoliisi
- 30 min Työaika
- 1 h 45 min Valmistusaika
- Keskitaso Vaikeustaso
- 40 Annosta
Karjalanpiirakat maistuvat joka tilanteessa. Ne sopivat hyvin iltapalaksi, mutta tämä perinneherkku löytyy myös monien häiden juhlapöydästä.
Advertising information
Ainekset
Riisipuuro:
- 4 dl vettä
- 4 dl puuroriisiä
- 1 ½-2 l maitoa
- 2 tl suolaa
Karjalanpiirakka taikina:
- 4 dl vettä
- 4 dl vehnäjauhoja
- 6 dl ruisjauhoja
- 2 tl suolaa
- 2 rkl öljyä
'Upotukseen':
- 2 dl vettä TAI
- 2 dl maitoa
- 100 g voita TAI
- 100 g margariinia (vaihtoehto)
Valmistusohje
- Riisipuuro olisi parasta tehdä haudekattilassa, jos omistat sellaisen. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää riisit. Kiehauta. Lisää maito ja anna hautua kannen alla kypsäksi, noin tunnin. Mausta valmis puuro suolalla.
- Sekoita kulhossa kylmän veden joukkoon suola ja jauhot. Sekoita aluksi puuhaarukalla, kun taikina alkaa olla paksua, sekoita käsin. Lisää öljy. Älä vaivaa taikinaa turhaan.
- Jaa taikina kahteen osaan, leivo taikinasta kaksi tasapaksua tankoa.
- Jaa molemmat 20 palaan. Pyörittele palat sileiksi palloiksi ja laita muovin alle suojaan etteivät kovetu.
- Kaulitse piirakkapulikalla pyöreiksi "lettusiksi," käytä reilusti ruisjauhoja apuna.
- Laita piirakkapohjat muovin alle suojaan. Laita pohjalle n 1 ½ rkl riisipuuroa, levitä veitsellä. Jätä reunoille alue, joilla ei ole puuroa. Taivuta reunat puuron päälle ja rypytä.
- Ripottele pellille hieman vehnäjauhoja ja lado piirakat vieri viereen. Paista uunin keskitasolla 275 asteessa n. 10 minuuttia.
- Sulata rasva kattilassa, lisää maito/vesi. Upota piirakat nesteeseen, nosta leivinliinan alle pehmenemään.
- Tarjoa karjalanpiirakat munavoin kanssa.
Usein kysytyt kysymykset: Karjalanpiirakka
Mikä tekee karjalanpiirakasta aidon perinteisen suomalaisen leivonnaisen?
Karjalanpiirakka on perinteinen Karjalan alueelta peräisin oleva leivonnainen, jossa ohuen hapattamattoman ruiskuoren sisällä on yleensä riisipuuroa, ohraryynipuuroa, perunasosetta tai kasviksia. Aito perinteinen karjalanpiirakka on rekisteröity Euroopan unionin aidoksi perinteiseksi tuotteeksi (APT), mikä tarkoittaa, että sen valmistus ja koostumus noudattavat tiukkoja perinteisiä vaatimuksia. Karjalanpiirakka on yleensä avoin, soikea uunipiirakka, jonka kuori on mahdollisimman ohut ja rapea. Täyte levitetään kuoren päälle, ja reunat käännetään rypyttäen täytteen päälle, jolloin piirakka jää keskeltä avoimeksi. Perinteinen lisuke on munavoi, mutta nykyään piirakkaan käytetään myös muita täytteitä, kuten porkkanaa tai kasviksia. Karjalanpiirakka on tullut tunnetuksi ja rakastetuksi koko Suomessa, ja sen leivontaperinne välitetään sukupolvelta toiselle sekä kotona että erilaisissa kursseissa ja kilpailuissa.
Perinteinen valmistus ja ainesosat?
Karjalanpiirakan kuori valmistetaan hapattamattomasta ruistaikinasta, johon voidaan käyttää osaksi myös vehnäjauhoja. Täytteeksi käytetään perinteisesti riisipuuroa, mutta myös ohra-, peruna- tai kasviksia voidaan käyttää. Kuoritaikina kaulitaan mahdollisimman ohuiksi, pyöreiksi tai soikeiksi, ja täyte levitetään kuoren päälle 1–2 cm:n etäisyydelle reunoista. Reunat käännetään rypyttäen täytteen päälle, ja piirakat paistetaan uunissa korkeassa lämmössä (250–300 °C) noin 15–20 minuuttia. Tämä nopea ja korkea paistoaika takaa kuoren rapeuden ja piirakan mehevyyden.
Nykyään kokeillaan myös kasvis- ja juustotäytteitä.
Miksi karjalanpiirakka voidellaan voilla?
Piirakat voidellaan heti paiston jälkeen voisulalla (tai voi–munaseoksella), jotta kuori pehmenee ja maku syvenee.
Mikä on munavoi ja miksi se kuuluu karjalanpiirakan kanssa?
Munavoi on seos keitetystä kananmunasta ja voista. Se on perinteinen lisuke, joka tekee piirakasta täyteläisen ja juhlavan.
Kuinka kauan karjalanpiirakat säilyvät?
Tuoreena ne ovat parhaimmillaan. Huoneenlämmössä ne säilyvät 1–2 päivää, jääkaapissa 3–4 päivää ja pakastettuna useita kuukausia.
Voiko karjalanpiirakat pakastaa?
Kyllä voi! Pakastetut piirakat kannattaa sulattaa huoneenlämmössä ja lämmittää nopeasti uunissa tai mikrossa, jolloin ne palautuvat pehmeiksi.
Onko karjalanpiirakka suojattu nimitys?
Karjalanpiirakka on rekisteröity Euroopan unionin aidoksi perinteiseksi tuotteeksi (APT), mikä tarkoittaa, että vain tietyt valmistustavat ja ainesosat täyttävät nimisuojan vaatimukset. Jos piirakka ei täytä näitä vaatimuksia, sitä ei saa nimittää karjalanpiirakaksi, vaan esimerkiksi riisipiirakaksi. Tämä suojaus korostaa tuotteen perinteistä koostumusta ja valmistustapaa sekä suojelee alkuperäistä perinnettä
