Paahtopaisti on noutopöytien aatelia. Sen voi tarjota lämpimänä tai kylmänä sellaisenaan tai täyteläisen punaviinikastikkeen kanssa. Voit valmistaa siitä myös herkullisen salaatin tai juhlavia voileipiä.
Advertising information
Ainekset
- 1 ½ kg naudan paahtopaistia
Marinadi:
- 1 ½ rkl soijakastiketta
- 1 tl suolaa
- 4-5 rkl öljyä
- 4-5 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1 ½ tl kuivattua timjamia
- 1 ½ tl rouhittua mustapippuria
- 1 ½ rkl tomaattipyreetä
Valmistusohje
- Poista lihasta kalvot.
- Sekoita marinadin ainekset keskenään ja kääntele liha marinadissa kulhossa.
- Peitä kulho ja anna maustua yön yli. Kääntele lihaa välillä.
- Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsennystä.
- Käännä alumiinifoliosta reunallinen alusta ja laita liha folion päälle uunipellille. Laita lihalämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan.
- Paista uunin alimmalla ritilätasolla 125 asteessa 1-1 ½ tuntia kiloa kohden. Valmiin paahtopaistin sisälämpötila tulee olla 55-60 astetta. 55-asteinen liha on vielä sisältä punaista.
- Anna lihan levätä noin 15 minuuttia ennen leikkaamista, jotta se säilyttää mehevyytensä.
- Viipaloi paahtopaisti terävällä veitsellä ohuiksi viipaleiksi.
Usein kysytyt kysymykset; Paahtopaisti
Kuinka kauan paahtopaisti paistuu?
Paistoaika riippuu lihan koosta ja uunin lämpötilasta, mutta nyrkkisääntönä noin 1–1,5 tuntia per kilo 120–125 °C uunissa. Tarkempi kypsyys määritetään aina lihalämpömittarilla, ei kellolla.
Pitääkö paahtopaisti ruskistaa pannulla?
Ruskistus ei ole välttämätöntä, mutta se tuo lisää makua ja kauniin paistopinnan. Jos haluaa helpoimman version, paistin voi myös maustaa ja kypsentää suoraan uunissa ilman esiruskistusta.
Peitettynä vai ilman?
Paahtopaisti kypsennetään yleensä ilman kantta, jotta pintaan muodostuu paahteinen kuori. Uunivuokaan voi lisätä hieman nestettä (esim. vettä tai lientä), josta saa myöhemmin kastikepohjan.
Miksi paahtopaisti kuivuu – ja miten sen estää?
Yleisin syy on liian korkea sisälämpötila tai liian kuuma uuni. Käytä lihalämpömittaria, kypsennä miedossa lämmössä ja anna paistin vetäytyä foliossa ennen leikkaamista.
Kuinka kauan paahtopaistin pitää levätä?
Paahtopaisti saa vetäytyä folioon käärittynä noin 15–30 minuuttia koosta riippuen. Vetäytymisen aikana sisälämpö nousee vielä muutaman asteen ja lihasnesteet tasaantuvat, jolloin viipaleista tulee mehevämpiä.
Miten paahtopaisti leikataan?
Leikkaa liha aina poikkisyin, eli niin että katkaiset lihassyyt, jolloin viipaleista tulee mureampia. Ohuet, tasaiset viipaleet toimivat sekä lämpimänä pääruokana että kylmänä leikkeleenä.
Mikä on paahtopaisti?
Paahtopaisti on naudan paistista valmistettu klassinen uuniruoka, jossa liha kypsennetään kokonaisena ja tarjoillaan usein kastikkeen, perunoiden ja kasvisten kanssa.
Voiko paahtopaistin maustaa etukäteen?
Kyllä. Liha kannattaa maustaa ja jopa marinoida edellisenä päivänä, jolloin maut imeytyvät paremmin.
Mitä tehdä tähteistä?
Tähteistä voi valmistaa esimerkiksi paahtopaistivoileipiä, salaatteja, pastaruokia tai käyttää pizzan täytteenä.
