(405 arvostelua. Keskiarvo: 4,16/5)
- Annoksia: 3
- Valmistusaika: 12h 00 min
- Aktiivinen valmistusaika: 30 minuuttia
- Annos: juhlat, perheelle
Saaristolaisleipä
Ainekset
- piimä - 1 l
- hiiva - 75 g
- tumma siirappi - 3 dl
- leipäsiirappi
- kaljamallas - 3 dl
- vehnälese - 3 dl
- ruislese
- ruisjauho - 3 dl
- suola - 1 rkl
- vehnäjauho - 10 dl
- vesi
Saaristolaisleipä on tuttua pitopöydistä ja joulupöydästä. Leivän ominaismaku tulee kaljamaltaista ja reilusta siirappimäärästä.
Leivän valmistus on kohotuksineen ja pitkine paistoaikoineen hieman aikaa vievää, mutta hämmästyttävän helppoa.
Kannattaa kokeilla!
Alkuperäinen ohje Dansukkerilta.
Saaristolaisleipä, eli Nauvon limppu
1 l piimää
75 g hiivaa
3 dl tummaa, tai leipäsiirappia (oikein makeasta leivästä pitävä voi lisätä siirapin määrää vielä desilitralla)
3 dl kaljamaltaita
3 dl vehnä-, tai ruisleseitä
3 dl ruisjauhoja
1 rkl suolaa
10 dl vehnäjauhoja
leivän voiteluun:
1 rkl siirappia
3 rkl vettä
Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon hiiva.
Lisää siirappi, kaljamaltaat, leseet, ruisjauhot, suola ja vehnäjauhot.
Anna kohota noin 1 ½ tuntia.
Voitele leipävuoat voisulalla tai margariinilla.
Jaa taikina kolmeen reilu litran vetoiseen leipävuokaan.
Paista 175 asteessa uunin alimmalla ritilätasolla 2 tuntia.
Voitele paiston loppuvaiheessa leivät siirappi-vesiseoksella.
Kumoa ja jäähdytä liinan alla.
Parhaimmillaan leipä on seistyään viileässä kahdesta kolmeen päivään.
Tarjoa leivän seurana vaikkapa muikkuja.
Olin jo alkamassa leiväntekoon, mutta ei minulla olekaan leseitä. Onnistuukohan ilman tai voiko korvata jollain?
Voit korvata samalla määrällä vehnäjauhoja😊
Hei,
Haluaisin varmistaa että tuleeko tästä ohjeesta siis 3 leipää? Annoksia- kohdassa lukee 1 leipä, mutta ohjeesta saa käsityksen, että tulee 3 leipää 🙂
Hei!
Tulee kolme leipää. Kiitos huomiosta👍
Kiitokset nopeasta vastauksesta 🙂
Pingback: Sitten kun minulla on aikaa…
Hei! Mulla on kysymys kaljamaltaista, mitä tähän leipään laitetaan. Asun ulkomailla, eikä niitä löydy jauhohyllystä. Onko kysymyksessä kokonaiset maltaat vai jauhetut maltaat?
Jauhettua mallasta.
Ahaa! Kiitos! Ilmankos ei ole onnistunut leipä, kun olen lisännyt kokonaisia maltaita. Seuraavaksi aion yrittää jauhaa maltaita viljamyllyllä. Kuinka hienosta jauhoista on kyse? Samanlaista kuin ruisjauhot?
Mielestäni karkeampaa, mutta ei hiutalemaista.
Hei olisin sellaista kysellyt että jos teen kotikaljaa niin voiko sen mallas mäskin hyödyntää tässä? Pitääköhän nestettä vähentää koska ovat imeneet itseessä nestettä?
Nyt pitää kyllä sanoa etten osaa sanoa=(
No minä kokeilen ensi viikolla ja kerron miten kävi 🙂
Hei. Voiko käyttää kuivahiivaa. Jos niin montako pussia, mulla 7g ?
Hei! Vastaukseni on hieman viipynyt. Olet jo kaiketi ratkaissut ongelman. Voit käyttää kuivahiivaa. 7 grammaa ei taida ihan riittää.
Kuivahiiva vastaa 1g = 3g tuorehiivaa. Eli 25g kuivahiivaa tarvitsee.
Loistava ohje kerta kaikkiaan! Taas on satsi uunissa. Mies nuuhkaisi sisälle tullessaan ja tuumasi: herkkupäivä 🙂
Hyvä ohje ja toimiva. Teen pääsiäiseksi mutta tällä kertaa kokeilin tummaa jouluolutta liemeksi ja lisäsin vielä kuivattuja pehmeitä karpaloita taikinaan. Toimiikohan…saas nähdä pääsiäisen jälkeen sitten kuulette asiasta.)
Huomasitko uusimman päivitykseni? Tuota valmista seosta kannattaa ehdottomasti kokeilla.
Ihan tosi hyvä ohje, kiitos! Tällä reseptillä olen leiponut jo monta kertaa ja aina on leipää kehuttu 😊
Olen kuullut että ennen vanhaan saaristossa käytettiin puolukoita säilyvyyden parantamiseksi, siellä kun tehtiin hiukka enemmän kerrallaan… paljonkohan niitä voisi laittaa?
Muutama desi taikinaan voisi olla ok=)
Hei!
Tarkoittaako kaljamaltaita esimerkiksi tuoppi-kotikaljaa? Jauhoa tai sellaista nestemäistä litran pakkauksissa myytävää?
Resepti vaikuttaa kivalta :).
Kaljamaltaita myydään paperipussissa jauhohyllyillä.
Olen tehnyt tätä saaristolaisleipää useaan kertaan, mutta aina menee jotain vikaan?
Kahden tunnin uunissa olon jälkeen pinta näyttää hyvältä, mutta kun puolitan leivän se on keskeltä tuore, loppujen lopuksi leipä on uunissa melkein 3 tuntia jonka jälkeen se on valmista mutta pintakerros on ylikypsä?
Paistatko kiertoilmalla?
Mikäli käytät kiertoilmatoimintoa, tiputa lämpötila 150 asteeseen loppuvaiheessa. Voit tehdä sen muutenkin. Loppuvaiheessa voi leivän päälle laittaa myös leivinpaperin.
Tämä on ihan uskomattoman toimiva ohje! Helppo, kerralla paljon leipää ja pakastamisenkin jälkeen aivan mainiota.
Kokeiluun, ehdottomasti 🙂
Saaristolaisleipä on tosi hyvää! En ole vielä itse kokeillut leipoa, mutta tätä ohjetta vois testata
Suosittelen=)
Heippa, tein näitä jouluna ja tuli taivaallisia!! Vein äidilleni yhden leivän ja hän ihan rakastui <3 Leivät maistuivat myös joulupöydässä sukulaisille. Nyt meinaan tehdä taas yhden satsin viikonlopuksi. Nam!
Mukava kuulla=) Kiitos palautteesta!
Tästä leivästä tuli täydellinen lisä joulu pöytäämme. Ja tupla taikinan ansiosta myös osa sukulaisista ja ystävistä pääsi myös nauttimaan leivästä kun veimme sitä joulutervehdyksi.
Mukava kuulla=) Joululeipä on upea joulumuistaminen!
Kysyn samaa kuin joku alla. Eikö taikinaa vaivata lainkaan?
Ei, ainekset vain sekoitetaan keskenään. Taikina on löysä.
Ohjeesta puuttu ruisjauhon lisääminen. Oletan että se lisätään samalla muiden jauhojen kanssa 😀
Kiitos huomiosta=) Juurikin näin.
Hei!
Laitatko leivät vetäytymään kylmään ihan esim. jääkaappiin vai missä annat niiden seistä paistumisen jälkeen? Kiitos!
Leivät säilyvät huoneenlämmössä, mutta voi niitä jääkaapissakin säilyttää. Tai sitten voit laittaa pakkaseen. Jos pidät huoneenlämmössä, laita muovipussiin ja päälle pyyheliina.
Hei,
mitä tarkoittaa lause ”Voitele paiston loppuvaiheessa leivät siirappi-vesiseoksella?” Otanko ne leivät pois sieltä vuoasta, voitelen ja laitan takaisin vai voitelenko vaan sen osan mikä siitä vuoasta näkyy?
Riittää että voitelet pinnan=)
Hei!
Pitääkö kaljamaltaat laittaa ihan kuivina, vai pitääkö ne liottaa ensin?
Ei tarvitse liottaa.
Hei,
Olisiko sinulla ideaa piimän korvaamiseen jollakin muulla nesteellä? Asun Italiassa ja haluaisin tehdä saaristolaisleipää, mutta täältä löytää harvoin mitään hapatettuja maitotuotteita… Siirappikin on haasteellinen, mutta pikku hiljaa alan kehittyä mestariksi erikoisempien ainesosien etsimisessä 🙂
Löytyisikö sieltä kuitenkin maustamatonta jogurttia?
Joissakin resepteissä käytetään appelsiinimehua piimän asemesta. Happamuus on kai sitten se tärkein siinä 🙂
En ole tehnyt koskaan appelsiinimehusta, mutta muutama päivä sitten kuulin jonkun mainitsevan samaa=)
Hei Hellapoliisi,
Muutaman kerranolemme tätä tehneet ja leipä on tosi maukasta, suosittua tarjolle kylmäsavulohitahnan kanssa ja opettajille viemisiksi jouluna.
Haasteita on ollut paistamisessa: useimmiten pinta tuppaa palamaan. Pitäisikö laskea lämpötilaa ja paistaa pidempään vai pasitaa peitettynä?
Käytämme yksinomaan pahvisia Bruno-vuokia.
Voit pudottaa loppuvaiheessa lämpötilaa ja laittaa päälle esimerkiksi arkin leivinpaperia.
Saako tätä leipää ostettua kaupasta?
Kyllä saaristolaisleipää myydäänkin. Varmasti löytyy hyvinvarustelluista isommista marketeista ja pienemmistä leipomoista.
Ihan parasta 🙂
Miten kauan saaristolaisleipä säilyy hyvänä?
Leipä paranee vanhetessaan, kunhan se ei kuivu. Jos leivot sen muutamaa päivää ennen aattoa, pärjäät hyvin joulupyhien yli=)