Saaristolaisleipä
-
Luonut:
Hellapoliisi
- 30 min Työaika
- 12 h Valmistusaika
- Helppo Vaikeustaso
- 45 Annosta
Saaristolaisleipä eli Nauvon limppu
Saaristolaisleipä on tuttua pitopöydistä ja juhlapöydistä. Leivän ominaismaku tulee kaljamaltaista ja reilusta siirappimäärästä. Leivän valmistus on kohotuksineen ja pitkine paistoaikoineen hieman aikaa vievää, mutta hämmästyttävän helppoa. Kannattaa kokeilla! Leipävuokia voi ostaa myös kertakäyttöisinä.
Advertising information
Ainekset
3 leipää
- 1 l piimää
- 75 g hiivaa
- 3-4 dl tummaa siirappia TAI
- 3-4 dl leipäsiirappia (vaihtoehto)
- 3 dl kaljamaltaita
- 3 dl vehnäleseitä TAI
- 3 dl ruisleseitä (vaihtoehto)
- 3 dl ruisjauhoja
- 1 rkl suolaa
- 10 dl vehnäjauhoja
- voisulaa TAI
- margariinisula (vaihtoehto)
Voiteluun:
- 3 rkl vettä
- 1 rkl siirappia
Valmistusohje
- Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi.
- Murenna joukkoon hiiva.
- Lisää siirappi, kaljamaltaat, leseet, ruisjauhot, suola ja vehnäjauhot.
- Anna kohota noin 1 ½ tuntia.
- Voitele leipävuoat voisulalla tai margariinilla.
- Jaa taikina kolmeen reilu litran vetoiseen leipävuokaan.
- Paista 175 asteessa uunin alimmalla ritilätasolla 2 tuntia.
- Voitele paiston loppuvaiheessa leivät siirappi-vesiseoksella.
- Kumoa ja jäähdytä liinan alla.
- Parhaimmillaan saaristolaisleipä on seistyään viileässä kahdesta kolmeen päivään.
- Tarjoa saaristolaisleivän seurana vaikka muikkuja.
Usein kysytyt kysymykset: Saaristolaisleipä
Mitä saaristolaisleipä on?
- Tumma, makeahko ja tiivis leipä, jossa on kaljamaltaita, ruisjauhoja ja siirappia piimätaikinassa.
- Peräisin lounais-Suomen saaristosta, lahjaksi sopiva ”tiiliskivi”-muotoinen leipä jouluun tai pääsiäiseen.
- Erottuu mustaleivästä suorakaiteen muodollaan ja makeammalta makuprofiilillaan.
Kuinka se valmistetaan?
- Taikina sekoitetaan löysäksi puuroksi.
- Kohotetaan 1–1,5 tuntia.
- Paistetaan pitkään ja miedolla lämmöllä (n. 150–175 °C, 2 tuntia).
- Paiston aikana leipä voidellaan siirappi-vesiliuoksella, joka antaa kiiltävän pinnan ja makean maun
Kuinka hyvin se säilyy?
- Säilyy useita päiviä peitettynä ja jopa viikkoja jääkaapissa.
- Sopii erinomaisesti pakastettavaksi, joten sen voi tehdä hyvissä ajoin ennen joulua
Voiko tehdä maidottoman tai vegaanisen version?
Kyllä. Piimän voi korvata omenamehulla tai appelsiinimehulla, jolloin leipä sopii myös vegaanille
Voiko saaristolaisleivän tehdä gluteenittomaksi?
Kyllä: korvaa vehnä- ja ruisjauhot gluteenittomilla sekoituksilla (esim. Schär MixC tai jauhoseos), lisää ksantaanikuminaa rakennetta varten ja käytä gluteenitonta piimää tai korvaa se vedellä. Kohotus voi vaatia pidemmän ajan; testaa 1:1-suhde gluteenittomaan jauhoseokseen alkuperäisen reseptin pohjalta.
Kuinka säilyttää ja tarjoilla?
Tarjoa graavilohen, mädin tai katkarapujen kanssa; pakasta viipaleina jos pidempi säilytys. Säilyy huoneenlämmössä foliopaketin tai kääreessä jopa 2 viikkoa, maku paranee vanhetessa.
Mihin saaristolaisleipä sopii?
- Perinteisesti joulupöytään graavilohen, savusilakan tai lohitahnan kanssa.
- Toimii myös lahjana tai tuliaisena – kaunis ja arvostettu joululeipä
Mikä on ravintosisältö?
- 100 g leipää sisältää noin 200–210 kcal, runsaasti hiilihydraatteja ja kuitua.
- Makeus tulee siirapista, mutta kuitua tuovat leseet ja ruisjauhot
Yleisiä ongelmia ja vinkkejä
- Leipä kohoaa epätasaisesti: Taikinan jakaminen tasaisesti vuokiin auttaa.
- Pinta ei kiillä: Muista voitelu siirappi-vesiliuoksella paiston loppuvaiheessa.
- Liian makea: Vähennä siirapin määrää hieman, mutta huomioi että se vaikuttaa rakenteeseen ja säilyvyyteen
